ENSALADA DE GARBANZOS

La ensalada de garbanzos es un tipo de ensalada ideal para cualquier época del año. Además es muy ligera y fácil y rápida de preparar.

INGREDIENTES

• 1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde (tamaño medio)
• 400 g de garbanzos cocidos
• 250 g de tomates cherry
• 2 latas de atún en aceite o al natural (de 80 g)
• Aceitunas (opcional)

PARA LA VINAGRETA

• 1 huevo cocido
• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vinagre de vino
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

Cómo preparar la vinagreta:

En un bote pequeño con tapa añadimos el vinagre junto la sal y pimienta, cerramos el bote y agitamos bien. A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra, agitamos de nuevo para unir todos los ingredientes, reservamos.

Cocemos el huevo durante 11 min, retiramos la piel con cuidado y añadimos el huevo cortado en trocitos a la vinagreta, reservamos.

Incorporación de los garbanzos y demás ingredientes a la ensalada:

Ponemos los garbanzos en un bol. Cortamos en trocitos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde ,la cebolleta y el tomate y los echamos al bol también. Mezclamos bien.

Ahora incorporamos las dos latas de atún escurrido, si os gustan las aceitunas añadirlas en este momento cortadas en trocitos. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Antes de servir aliñamos con la vinagreta que hemos preparado.

¡ESPERAMOS QUE OS HAYA GUSTADO!

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